A gdyby tak dać sobie spokój zesklepowym chlebem tostowym, masłem czy ketchupem irobić jesamodzielnie wdomu? Z„Kuchnią bezwzględną” niepokornego Joshuy Weissmana będzie tonie tylko proste, ale iniezwykle przyjemne.
Tekst: Ada Michalak
Zdjęcia: materiały prasowe
Ten artykuł przeczytasz wmniej niż 12minut!
Joshua Weissman – słynący zciętego języka amerykański szef kuchni, który zamiłowanie dogotowania wyniósł zrodzinnego domu. Zaraz poukończeniu szkoły średniej zdecydował, żeswoją pasję zmieni wpełnoprawny zawód. Itak się stało. Jego kariera rozwijała się dynamicznie dzięki współpracy znajlepszymi finediningowymi restauracjami wśrodkowo-południowych Stanach Zjednoczonych, między innymi zUchiko – wyróżnioną prestiżową Nagrodą Fundacji im.Jamesa Bearda. Podekadzie zdobywania kulinarnych szlifów Weissman postanowił dzielić się swoją wiedzą wsieci – ibyła toniezwykle trafna decyzja (jego wizję gotowania posiłków ceni ponad 6milionów obserwatorów nakanale YouTube). Dziś eksperckie porady Weissmana można znaleźć nie tylko winternecie, ale iw książce, która właśnie trafiła dopolskich księgarń.
Weissman zdezaprobatą wypowiada się osklepowych zamiennikach, namawiając, bywszystko przygotowywać samemu odpodstaw
Gotowanie bez kompromisów
W zawierającej ponad 100 przepisów „Kuchni bezwzględnej” Joshua stawia wyłącznie napotrawy przyrządzane odpodstaw – choć podkreśla, żerozumie, żewszyscy jesteśmy zajęci,nie omieszkał wspecyficzny dla siebie sposób wtrącić pytania: „Kiedy Twój czas stał się ważniejszy niż ketchup?”. Tozdanie jest reprezentatywne dla stylu isukcesu Weissmana – wjego kuchni próżno szukać kompromisów, ażadne argumenty zaszukaniem oszczędności czasu wkuchni nie mają racji bytu. Niezależnie, czy mowa owykwintnych daniach, czy pajdzie chleba zmasłem.
Weissman zdezaprobatą wypowiada się osklepowych zamiennikach, namawiając, bywszystko przygotowywać samemu odpodstaw. „Każdy zpodstawowych składników, których używasz codziennie doprzygotowania posiłków, maswoją własną listę składników skomponowanych wewłaściwy sposób, tak bypowstał właśnie ten produkt. Dlaczego więc niby nie moglibyśmy przejąć wewłasne ręce pełnej kontroli nad tym procesem?”, pyta wksiążce iprzekonuje, żeodpowiedź nato pytanie jest prosta: możemy tozrobić bez większego problemu, przy odrobinie starań idobrych chęci.
Droga dokulinarnej doskonałości
To przekonanie, żekażdy znas, niezależnie odpoziomu umiejętności, może się stać doskonałym kucharzem, szybko się udziela, kiedy przeglądamy „Kuchnię bezwzględną”.Joshua serwuje czytelnikom garść przydatnych porad ipodzielonych naetapy przepisów. Konieczność opanowania sztuki wytwarzania podstawowych produktów podsyca, używając zaczepnego iniekonwencjonalnego jak naksiążkę kucharską języka. Prowokując czytelnika, wpełnych czarnego humoru, amomentami dość ostrych słowach zachęca dorozwijania intuicji kulinarnej, sztuki improwizacji wkuchni iwzniesienia się nawyższy poziom kulinarnego wtajemniczenia. Choć dla cowrażliwszych czytelników zdanie, że„bycie kimś, kto narandce pootrzymaniu propozycji wspólnego ugotowania obiadu będzie musiał przyznać, żenie wie, jak wyglądają szparagi, jest dobijające iwstydliwe”, może brzmieć odrzucająco, warto przebić się przez tęmanierę ipodejść dojęzyka Weissmana zdużą dozą dystansu. Trudno bowiem nie polubić autora, dla którego szykowanie posiłku jest formą sztuki.
„Kuchnia bezwzględna” przyda się więc zarówno tym, którzy stawiają pierwsze kroki wgotowaniu, jak itym, którzy sąjuż doświadczeni, ale potrzebują inspiracji lub pragną poznać nowe techniki
Jeśli kusi was, bysamodzielnie przygotować dania, zktórymi wcześniej prawdopodobnie nie było wam dane się zmierzyć, „Kuchnia bezwzględna” będzie doskonałym wprowadzeniem dotej przygody. Zinstrukcjami Weissmana upieczecie chleb tostowy lub bułki przypominające dozłudzenia teze sklepowej półki, ale smakujące wybitnie, utrzecie swoje pierwsze masło, przyrządzicie wyśmienity dżem lub zrobicie domowy ser: ricottę, mozzarellę, anawet chèvre. Ato zaledwie początek!
Książka jest podzielona narozdziały, które prowadzą czytelnika przez różnego rodzaju produkty itechniki. Weissman zaczyna odpodstaw, bygładko przejść dośniadań, przystawek, przekąsek izup. Wraz zrozwojem umiejętności przyjdzie czas nadania zrybami, mięsem imakaronem, atakże kuszące desery. „Kuchnia bezwzględna” przyda się więc zarówno tym, którzy stawiają pierwsze kroki wgotowaniu, jak itym, którzy sąjuż doświadczeni, ale potrzebują inspiracji lub pragną poznać nowe techniki. Wskazówki sarkastycznego inieco bezczelnego kulinarnego mistrza sprawią, żena gotowanie ibazowe składniki swoich dań spojrzycie inaczej niż zwykle. Ajeśli przyjdzie wam dogłowy, żemożecie nie podołać takiej kulinarnej przeprawie, przypomnijcie sobie słowa Joshuy: „Jeśli możesz myć zęby, toz pewnością możesz prowadzić iutrzymać przy życiu zakwas”.
Dla inspiracji ina zachętę mamy dla was kilka przepisów zksiążki „Kuchnia bezwzględna” Joshuy Weissmana
Poniższe fragmenty pochodzą zksiążki: Joshua Weissman, „Kuchnia bezwzględna”, Znak JednymSłowem, 2022
Słynne ciasto uniwersalne Joshuy Weissmana
Muszę się nawstępie doczegoś przyznać. Nie mogę sobie całkowicie przypisać zasługi utworzenia tak genialnego przepisu, ponieważ powstał ontrochę przypadkiem. Pierwotnie miałem zrobić bułeczki obiadowe (dinner rolls), ale poniewielkich zmianach ikilku eksperymentach zelementami wyciągniętymi zinnych przepisów okazało się, żeztego ciasta można upiec niemal każdy rodzaj bułek, bułek maślanych czy prostego chleba, ojakim jesteś wstanie pomyśleć.
Sprawdź przepis nauniewrsalne ciasto Joshuy Weissmana >>
Stek idealny
Ten przepis może wywoływać nieco kontrowersji, chyba żejuż wiesz, jaka tkwi wnim siła. Tęmoc można stwierdzić wzasadzie zaraz potym, jak rzuci się naniego okiem. Tostara metoda, sekretnie używana wsteakhouse’ach, którą każdy powinien znać.
Sprawdź przepis naidealny stek >>
Francuska zupa cebulowa
Ta zupa dosłownie woła dociebie (do mnie napewno), gdy tylko zaoknem zaczyna się robić chłodniej. Tomoim zdaniem jedzenie idealne. Słodka, karmelizowana cebula, bulion wołowy opełnym smaku, chrupiąca grzanka iroztopiony ser – czyli wszystko, czego byś oczekiwał pomisce pełnej zupy.
Sprawdź przepis nafrancuską zupę cebulową >>
Cacio epepe
Ikolejne absurdalnie proste danie zmakaronem. Wjakiś sposób Włosi odkryli zapomocą swojej kuchni piękno tkwiące wprostocie. Cacio epepe totylko ser, pieprz, sól imakaron, ajednak teskładniki tworzą niezrównaną symfonię prostych smaków, dowodząc tym samym, żewłoska kuchnia jest poprostu najlepsza.
Sprawdź przepis nacacio epepe >>
Bułeczki wkarmelu
Czy co*kolwiek przychodzi cina myśl, gdy spotykasz się zesłowem tangzhong? Bądźmy szczerzy, prawdopodobnie nie sąto bułeczki wkarmelu. Mówiąc wskrócie: podsmażając razem niewielką ilość mąki iwody, otrzymasz tangzhong, czyli de facto zasmażkę. Toniewielki, ale wszechmocny dodatek dociasta nabułeczki, dzięki któremu będą one wyraźnie bardziej puszyste iwyrośnięte. Musisz tylko dorzucić odrobinę tej magicznej, mącznej mikstury.
Sprawdź przepis nabułeczki wkarmelu >>
KONKURS
Mamy dla was 3egzemplarze książki „Kuchnia bezwzględna” Joshuy Weissmana. Aby zdobyć jeden znich, odpowiedzcie napytanie: Jakie danie zaserwowalibyście Joshui Weissmanowi idlaczego? Odpowiedź wyślijcie naadres konkurs@kukbuk.pl, czekamy nanie do19 maja. Przed wzięciem udziału wkonkursie zapoznajcie się z regulaminem. Pamiętajcie, żezgłoszenia niezawierające oświadczenia uczestnika owyrażeniu zgody naprzetwarzanie danych osobowych nie będą brane pod uwagę!
Przeczytaj również:
- Kultura i wiedza Tradycyjna kuchnia Ukrainy, czyli sielskie smaki Olii Hercules Pełne smaków wspomnienia, intymne kulinarne rozmowy iróżnorodność kuchni ukraińskiej – tym zachwyci was najnowsza książka Olii Hercules. „Sielskie smaki” przeniosą was wsam środek upalnego lata nawsi, pachnącej sianem idojrzewającymi owocami.
- Kultura i wiedza Proste przepisy naniezapomniane chwile. „Razem” Jamiego Olivera Najnowsza książka Jamiego Olivera – znanego nacałym świecie charyzmatycznego kucharza, adla wielu kulinarnego guru – toopowieść owspólnym świętowaniu, dzieleniu się wyśmienitymi potrawami przy jednym stole itworzeniu wspomnień – nie tylko kulinarnych.
- Kultura i wiedza Makaron – zrób gosam „Uwierz, żekiedy poraz pierwszy przygotujesz swój makaron, uzależnisz się” – uprzedza Mateo Zielonka zwany Pastamanem.
- Kultura i wiedza Tradycyjna kuchnia Ukrainy, czyli sielskie smaki Olii Hercules Pełne smaków wspomnienia, intymne kulinarne rozmowy iróżnorodność kuchni ukraińskiej – tym zachwyci was najnowsza książka Olii Hercules. „Sielskie smaki” przeniosą was wsam środek upalnego lata nawsi, pachnącej sianem idojrzewającymi owocami.
- Kultura i wiedza Proste przepisy naniezapomniane chwile. „Razem” Jamiego Olivera Najnowsza książka Jamiego Olivera – znanego nacałym świecie charyzmatycznego kucharza, adla wielu kulinarnego guru – toopowieść owspólnym świętowaniu, dzieleniu się wyśmienitymi potrawami przy jednym stole itworzeniu wspomnień – nie tylko kulinarnych.
- Kultura i wiedza Makaron – zrób gosam „Uwierz, żekiedy poraz pierwszy przygotujesz swój makaron, uzależnisz się” – uprzedza Mateo Zielonka zwany Pastamanem.
Chcemy wiedzieć co lubisz
Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?
